墨西哥麵包

每次吃墨西哥麵包時~就很想親手做這墨西哥麵包~~今天終於對它伸出了我的手~~哈哈哈~
還是外面買的墨西哥麵包 咖啡味比較濃也~可能我沒有放咖啡香精的緣故~對這墨西哥內餡也不太滿意~還在摸索中

墨西哥麵包（16粒） 

材料:（高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,~篩過）速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙,
雞蛋2顆(約100g),鮮奶220cc,細砂糖45g,無鹽奶油50g, 鹽1/2小匙

內馅：大概是牛油100G和糖粉40G（拌均）
(牛油先放进冰箱冷藏，要用时才拿出来，以免烘烤时牛油太软会烤到溶化）

墨西哥面糊：糖粉120克 ，牛油120克 ， 全蛋2粒（AA）， 面粉120克，咖啡香精1小匙  即溶咖啡粉1大匙，热水1大匙，搅拌均匀待冷

墨西哥面糊做法：
将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
加入过筛的面粉搅拌成糊状即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

步驟:

1.我直接用麵包機的桶 放入~鮮奶220cc，雞蛋2顆(約100g)，細砂糖45g，

2.放（高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,）然後挖一個洞放上~速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙 蓋上~另一邊放~鹽1/2小匙~ 

3.用1次51 号之後放入無鹽奶油30g然後再按13号（1小时35分钟） 1次来打面团(包涵第1次发酵）。  

4.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來，將第一次發酵完成的麵團分割成16等份滾圓(每個約57g左右)
5.内陷事先從冰箱拿出來,分成16等份。
6.麵團壓一下,用桿麵棍桿成圓形,將内餡包入
7.收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
10.進烤箱前在發好的麵團上放上墨西哥面糊
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可(视个人烤箱而再做调整)

**我的墨西哥麵包會比較小粒哦~如果想做比較大粒可以自行調整

**如果你沒有麵包機請參考~carol 老師的直接法基本麵包麵團做法~
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225

墨西哥麵包製作過程可以參考Soh Pin Tee的照片：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.390698054287705.95295.100000425409264&type=3