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2012年10月31日星期三

蜜汁素叉燒包

包子你終於跑不出我的手掌心~嘿嘿嘿嘿嘿~~送上今天做了一天的蜜汁素叉燒包~~因為明天是祖父的忌日,媽媽下令說要做包子~所以~新手上路~不太會捏包子~~包子發的時候~會笑口常開~哈哈~我用了“包子”的預拌粉,真的很容易,絕對不會留下“痕跡”(不會有剩下白油或包粉)哈哈~下次要做包子不知道是何時了。



蜜汁素叉燒內陷
材料:
素叉燒500g,甜冬瓜條6~8條,香菇10~12朵(全都切丁)

調味料(拌均):
水8大匙,麻油2小匙,醬油2大匙,素耗油2小匙,黑醬油1小匙,糖3大匙,薯粉1大匙
白胡椒粉1/4茶匙。(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)


做法:
1.燒熱油,爆炒素素叉,取出。
2.燒熱油,爆香香菇,加入素素叉和甜冬瓜條翻炒
3.加入調味料翻炒均勻即可,待涼,分40份

**一定要先做好內陷,所以內陷可以提早做的哦**

快樂草~高級包粉 
製作:
1.包粉內的所有材料(除了白油)混合均勻,并倒入450ml的溫水,用手搓揉成為一個團狀(我用麵包機51號攪拌成團時間:6分鐘)才
2.加入白油搓揉約15分鐘至光滑有彈性的麵團(麵包機51號攪拌x2次時間:12分鐘)(麵團太軟或太硬可以加入適量的麵粉和水)讓麵團鬆弛5~10分鐘。
3.麵團用手搓揉成長條,并分成40個小麵團,將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮 (桌上稍微灑些普通麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)放上蜜汁素叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊。
4.將包好的包子底部墊上油紙,間隔整齊放入蒸籠內。蓋上保鮮膜或布以避免麵團干硬。
5.讓麵團發酵成雙倍大,約40~45分鐘。
6.放入蒸爐里用大火蒸約10分鐘。(蒸爐必須事先預熱)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
祝:大家包得愉快~哈哈~~

**如對包子的包法不太清楚~~可以 請參看carol做包子的情況


2012年10月24日星期三

炸冰淇淋

某天收到姐姐的女兒send給我看~炸冰淇淋~還真的好特別~所以我也試試做了~這炸冰淇淋
食谱———>火烧冰淇淋】
『材料』
任何味道的冰淇淋/雪糕
面包去皮
『面糊{混合}』
200克 面粉
20克 蛋黄粉
50毫升 油
25克 幼糖
2茶匙 发粉
280毫升 水

『做法』
1)把雪糕放在切掉四边的面包片,用保鲜纸包好,冰冻隔夜至硬。

2)取出,去保鲜纸,把雪糕粘上面糊,用滚油炸1分钟至金黄色,马上食



輕乳酪蛋糕~Cheese Cake

我喜歡香香的奶香味~~所以很喜歡吃Cheese Cake~這Cheese Cake很綿很細~很好吃~~
是啊絲之前做了請我們吃~我吃了超喜歡~請教她~她也很樂意的分享這Cheese Cake的食譜~
個人覺得~這Cheese Cake比外面買的還要香和好吃哦~
Cheese Cake 材料:

材料A: 奶油乳酪Kraft Philadelphia 125G+Butter 125G

材料B: 海棉蛋糕粉 330gm+ 鸡蛋 4个(我喜歡用5個 B型雞蛋)


材料C:柠檬汁 半个(或鮮橙)
柠檬皮屑 1个(或鮮橙)

做法: **烘蛋糕前一定要事先預熱150°**
1.隔水溶化A,cheese不能完全溶解,置凉。(我用微波炉 叮一下)
2.混合B打至稍微浓,5分钟左右。將1倒入2+C混合均匀

45min 150C

*以上的烘烤時間只供參考
*不確定熟不熟~用竹籤插試試~如果有濕濕就還沒有熟。
*放入烘爐前~輕輕的敲一敲你的烘盤~以減少蛋糕有洞洞的情況哦~呵呵~

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HELLO KITTY~可可海綿蛋糕


某天~在烘焙店~遇到了HELLO KITTY 模型~
買了它~~~~~也用了~ 可愛嗎?~哈哈~

HELLO KITTY~可可海綿蛋糕
材料:
1.可可海綿蛋糕預拌粉250G
2.雞蛋  3顆(B型) 
3.牛油 butter 125G (有鹽)(隔水溶化)
4.鮮奶 50ml

做法:烘爐預熱180°
1+2用攪拌器打發(大約5分鐘)+3&4拌均。好了放入塗上油的HELLO KITTY烤盤。烘180°時間:25~30min


*以上的烘烤時間只供參考
*不確定熟不熟~用竹籤插試試~如果有濕濕就還沒有熟。

杯子蛋糕

某天朋友進新屋子~為了讓大家方便~所以我做了~杯子蛋糕~
杯子蛋糕
材料:
1.海綿蛋糕預拌粉500G
2.雞蛋  5顆(A型)(如果是B型雞蛋就用6顆) 
3.牛油 butter 250G (有鹽)(隔水溶化)
4.鮮奶 80~100ml (也可以用橙汁、香草水代替)

做法:烘爐預熱180°
1+2用攪拌器打發(大約5分鐘)+3&4拌均。好了放入紙杯。烘180°時間:15~20min

*上面的心形我拿了一些攪拌好的蛋糕糊混合(1湯匙可可粉+1湯匙熱水~混合)滴一點在上面再用牙籤從上往下畫。

2012年10月23日星期二

墨西哥麵包

每次吃墨西哥麵包時~就很想親手做這墨西哥麵包~~今天終於對它伸出了我的手~~哈哈哈~
還是外面買的墨西哥麵包 咖啡味比較濃也~可能我沒有放
咖啡香精的緣故~對這墨西哥內餡也不太滿意~還在摸索中



墨西哥麵包(16粒) 
材料:(高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,~篩過)速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙,
雞蛋2(100g),鮮奶220cc,細砂糖45g,無鹽奶油50g, 1/2小匙

內馅:大概是牛油100G和糖粉40G(拌均)
(
牛油先放进冰箱冷藏,要用时才拿出来,以免烘烤时牛油太软会烤到溶化)

墨西哥面糊:糖粉120 ,牛油120 全蛋2粒(AA), 面粉120克,咖啡香精1小匙  即溶咖啡粉1大匙,热水1大匙,搅拌均匀待冷

墨西哥面糊做法:
将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
加入过筛的面粉搅拌成糊状即可并且装入裱花带
*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

步驟:
1.我直接用麵包機的桶 放入~鮮奶220cc,雞蛋2(100g),細砂糖45g
2.放(高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,)然後挖一個洞放上~速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙 蓋上~另一邊放~1/2小匙
3.151 号之後放入無鹽奶油30g然後再按13号(1小时35分钟) 1次来打面团(包涵第1次发酵)。  
4.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來,將第一次發酵完成的麵團分割成16等份滾圓(每個約57g左右)
5.
内陷事先從冰箱拿出來,分成16等份。
6.
麵團壓一下,用桿麵棍桿成圓形,將内餡包入
7.
收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
8.
整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.
發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200c
10.
進烤箱前在發好的麵團上放上墨西哥面糊
11.
放進已經預熱至200c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可(视个人烤箱而再做调整)

**我的墨西哥麵包會比較小粒哦~如果想做比較大粒可以自行調整
**如果你沒有麵包機請參考~carol 老師的直接法基本麵包麵團做法~
網址:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225
墨西哥麵包製作過程可以參考Soh Pin Tee的照片:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.390698054287705.95295.100000425409264&type=3

2012年10月7日星期日

素加喱麵包


這是我今天做的第2個款式~獨一無二~素加喱麵包~會說獨一無二是因為每次做的麵包都不會一樣的~哈哈~我的包餡技巧不好~~下次要注意一下~呵呵

我家的小公主不太愛吃麵包~~不過 今天她吃了 加喱麵包~ 過了一會兒 
公主說:姑姑 我還要吃加喱麵包~
我說:你要是繼續吃下去 會變大肥哦~~
公主說:你比較肥~~
我說:那你是不是想要像我一樣肥肥呢~
公主說:那我不要吃了~

嘩哈哈哈哈哈~~~~被我騙了~~因為不足夠吃啦~~~

一半麵包上面我散上了 起士  但不知道配不配 所以一半沒有撒上起士~結論有放起士的麵包根本不會影響到加喱麵包~而且小公主看到有起士就會說我要有起士的~我喜歡沒有散起士的加喱麵包~因為出爐時~~好滑美哦~~~

加喱麵包 (16粒份)
材料:
(高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,~篩過速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙,
雞蛋2顆(約100g),鮮奶220cc,細砂糖45g,無鹽奶油50g, 鹽1/2小匙

表面裝飾:全蛋液,瓜子

餡材料:2粒馬鈴薯,5支加喱葉,2片香草葉(剪),加喱粉(巴士牌),素羊肉一小戳(切丁)
*調味料:酱油,糖,味素少许, 水

餡做法:
1.馬鈴薯去皮,切丁,油炸~必須一直攪拌~至用叉子戳感覺馬鈴薯松軟了~捞起。
2.鍋里放少許油~加入素羊肉炒~
3.放入 5支加喱葉,2片香草葉 炒至香味
4.放入 加喱粉&油炸的馬鈴薯 拌一拌~
5.放入 調味料 &少许的水 拌一拌 好了拿起~~擱涼
      

麵包外皮麵團做法:
1.我直接用麵包機的桶 放入~鮮奶220cc雞蛋2顆(約100g)細砂糖45g
2.放(高筋麵粉450g,低筋麵粉50g,)然後挖一個洞放上~速發乾酵母菌(instant yeast) 1 1/4茶匙 蓋上~另一邊放~鹽1/2小匙~ 
3.用1次51 号之後放入無鹽奶油30g然後再按13号(1小时35分钟) 1次来打面团(包涵第1次发酵)。  
4.第一次發酵完成的麵團,桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來。
5.分割成16等份滾圓,滾圓之後用桿麵棍桿成圓形放入 加喱餡包起來~邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下排入抹油的烤盤中,整盤放入烤箱中,再發酵60分鐘。
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液和散上瓜子
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中蒸烤15分鐘左右~烘至表面金黃色就好了~

**我用矮架子來烘麵包**
**如你的酱油是偏甜的~那就需要放盐**
**蒸烤:架子下面放上另一个烤盘倒1杯水在其**
**以上面團食谱是参考carol的奶酥麵包食譜 **
**麵包機用法是冰雨戀**
**如果你沒有麵包機請參考~carol 老師的直接法基本麵包麵團做法~
網址:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225

謝謝大家的分享~~你們好棒哦~~

2012年10月6日星期六

奶酥面包

今天做了2種款式的麵包~其一~奶酥面包~~面包里配上甜甜的奶香餡~~有濃郁的奶香味~~趁有點熱的時候 吃 還有爆漿的效果~~~~好棒也~~媽媽已經吃過了晚餐~麵包剛剛好烘好 拿出來~~有香香的牛奶味~~媽媽還是支持我的拿了一粒奶酥面包來吃~~~她說很好吃~~吃飽了 也吃得下也~哈哈哈哈
 然後我也問爸爸 要不要吃一個試試哦 還有點溫度~~ 爸爸說:不了才吃飽不可能吃得下~~~結果~我爸也是吃了一個~ 我問:好吃嗎?他說:好吃 本來以為吃不下 都可以吃一粒麵包~~
大家有興趣可以試試做哦~~真的很棒~~



奶酥麵包的食譜是carol老師的哦~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415&prev=48172&next=45917&l=f&fid=38

**我做了一點小改變 那就是 上面我散了瓜子和用180°C 蒸烤方式~15min左右~~
**餡~甜了點 不愛甜的 可能需要改一下糖粉份量~~