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2012年9月30日星期日

上海月餅

明天就是中秋節~~爲什麽這樣遲才做這月餅呢~哈哈,咸蛋黄是我自己腌製的哦~~它是咸雞蛋~~而今天就是自製咸蛋好了的好日子~也就是我做上海月餅的這一天~~哈哈~送上我做的上海月餅的美照~并祝大家中秋節快樂~~

謝謝各位的分享~~讓我順利完成了這上海月餅



食谱来自~Alvina Chua Aik Chu 
上海月饼~Shang Hai mooncake

pastry dough:
面团:
300g Top Flour/cake flour
,低筋面粉
60g Milk powder
,奶粉
30g icing sugar
,糖份
1/4 tsp salt ( omit this if you using salted butter)
,盐(如果用有盐牛油就不需要加)
227g SCS butter
,牛油
30g egg yolk
,蛋黄

Filling :
馅料:
630g lotuspaste
,莲蓉馅
7 pcs salted egg yolk
7粒熟咸蛋黄

Method:
面皮做法:
1
)把牛油、鹽和糖分放到容器内,以木搅/打蛋器搅均至滑/颜色变浅,加入蛋黄液继续搅均,最后加入已过筛的低粉和奶粉,搅均成面团。
1.
Beat butter & icing sugar till creamy, add in egg yolk mix well. Last add in all dry indredients and combine to a dough.
2
45g sugarfree lotus paste + half egg yolk pastry 。把馅料分成45g一份 + 半粒熟的咸蛋黄搓圆。(我的做法:把低糖莲蓉分成每个40g+1粒熟的咸蛋黄搓圆)
dough : 50g each
皮料:每份50g
3
)先逐一把咸蛋黄包入已分割的莲蓉中,搓圆后再用面皮包上,搓圆(微椭圆)即可。底部可用蛋糕纸垫着。
3.) Wrap salted egg yolk with lotus paste. Wrap fillings with pasrty. Roll into balls. Arrange in a baking tray.

4
)摆在烤盘上,最后涂上蛋黄液。黏上谢黑芝麻。
4.) Brush th top woth beaten egg yolk and place some black sesame seeds.

5.
)放入预热烤箱,以170-180度烤20-25分钟至金黄色即可。(温度是供参考)
5.) Bake in preheated oven at 180-190C for 20-25 minutes until goloden brown

* this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
*这个份量可以做出13-14粒上海月饼。(我做到13)





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*我的自製咸雞蛋方法:水+鹽~煮,當鹽飽和時候 不會融化時熄火。待第2天鹽水完全涼的時候,把洗過的雞蛋風乾放入鹽水里。14天之後 就可以取出來用囖~ (雞蛋務必要在鹽水里哦)

*我的咸蛋黄處理法:破开咸蛋,只取蛋黄,然後用紙巾抹掉殘留在蛋黃的蛋白,放在抹上了油的烘盤,烘180度,10分鐘左右~~方法來自網絡 忘記在那看到的。


2012年9月24日星期一

Steam chocolate moist cake

最近愛上了 看食譜~哈哈~所以也看中了這~Steam chocolate moist cake~做法~材料等等都非常容易~只是把材料攪拌~就完成了~還沒有做之前,一直在想有這樣容易就可以成功?然後steam好是怎麼脫模呢~哈哈~東西真的需要自己去試試看才知道的~真的就是這樣的容易 ~~脫模也完全沒有問題~蠻開心的做了這個蛋糕~Steam chocolate moist cake


Steam chocolate moist cake
Ingredient :
A - butter 180g
Sugar 150g (actually it's 180g , but I only 150g)
淡奶 200g

B - egg 2 粒
C - 面粉 100g (特幼面粉)
可可粉 50g
发粉 1/2 茶匙 (如果用自发面粉就不必放)
苏打粉1/2 茶匙
做法:
1• A 隔水煮溶离火待用
2• (1•)稍凉后,分次加进蛋拌匀
3• B筛另一盆内,把(2•)倒进拌匀
4• 考盘涂油,倒进面糊,盖上aluminum foil(别紧封避免蛋糕发起时粘到aluminum foil,盖上aluminum foil是避免水滴进蛋糕)
5• 中火蒸45mins
第2次的 Steam chocolate moist cake 我在上面多加了~可可醬~~

可可醬:动物性鲜奶油(Whipping cream) 75g
黑巧克力(dark chocolate) 60g
奶油 (Butter) 6g
*(把鲜奶油和巧克力块隔水一起融化,才加入奶油,拌至融化,就可以淋在凉后的蛋糕体上,冷藏3-4个小时)
以上食譜是某BW盟友的,一時忘記是誰的了~謝謝她的分享!!

2012年9月21日星期五

柠檬蜜


最近常常吃吃吃,不行了~~救生圈變更大圈了~~哈哈~~在網絡上看到~柠檬蜜的功效:可以清热减肥,美白皮肤,只要3天腹部就可以变瘦,没有任何副作用~

今天努力一點 做了柠檬蜜希望我每天都來喝上一杯,讓自己的體重減一減~~

柠檬蜜

材料:

檸檬3個,蜂蜜500ML

做法:

1)
檸檬用水打濕,表面抹上一層食鹽,輕輕摩擦片刻,用水沖洗乾淨,並切去檸檬兩頭。

2)
檸檬切成兩半,再切成薄片,以一層檸檬,一層蜂蜜的方式放入乾淨的玻璃瓶或者是密封瓶中。

3)
擰緊瓶蓋,放入冰箱中冷藏3天即可沖調。 (早上或者是下午3-4點皮膚缺水時飲用效果最好)
 
**冰箱中冷藏3天,必須每天攪拌一次**

 Tips

1)
用食鹽摩擦檸檬表面有除菌的功效。切檸檬的時候捏住兩邊,這樣就切出來的檸檬片比較完整,檸檬汁也不會濺出來。

2)
因為檸檬的酸性很強,所以蜂蜜不要放的太少了,不然泡出來的蜂蜜水會很酸的。

3
個檸檬加500ML的蜂蜜,泡出來的檸檬水是酸甜可口的,也可以按照自己的口味適當的增減。

3)
沖調檸檬蜜的時候不要用熱水,因為蜂蜜中含有酵素,遇上熱水會釋放過量的羥甲基糖酸,使蜂蜜中的營養成份被破壞。

两汤匙+300ML
早上空肚喝,下午饭后喝,过不久再喝,晚上临睡前喝。

2012年9月19日星期三

洛神花酱麵包


原本我想像中加了洛神花水的麵包,出來可能會是紅色~在第1次發酵之後我就知道我不對了~我想應該需要連洛神花醬也給它放入。所以今天洛神花麵包~結論是和之前做的麵包味道沒有什麽差別~但这次的面包软度就是我要的~很赞~老爸说:这次的面包比起之前的好吃多咯 听到这样我超开心的~哈哈哈哈哈~

洛神花酱麵包:

材料:
鸡蛋1个,洛神花水120ml ,奶粉10g (过筛)高筋面粉240g(过筛),酵母1tsp, 玉米油30ml,盐1g,糖20g
 
做法:1. 先把鸡蛋,牛奶,玉米油&糖放进面包机的桶,然后放入奶粉和高筋面粉 再来就是,酵母中间挖个洞放进去盖着,盐 然后x号来打面团搅拌到1小时35分钟(包涵第1次发酵)。

2.
从面包机取出来团排气,滚圆。让面团休息10 15 min.

3.
松弛好了就杆开成方形状。抹上洛神花酱 和散上葡萄干。卷成瑞士卷形状 。切成8份,排在抹上牛油的模型。进行最后发酵至双倍大。(通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵大约40分钟)

4.
发酵好了就刷上牛油,撒上粗糖。

5.
放入已预热烤箱,180°  蒸烤20min左右。(温度&时间仅供参考)

**
蒸烤:我在预热时,放1杯水在微波炉中的另一个烤盘**
**
此食谱的面糊有点黏手,所以从面包机拿出来时,我在我的手和桌涂上了菜油**
**以上食谱是参考冰雨恋的粗糖面包 **

牛油粗糖面包

牛油粗糖面包:我在5粒面包里放了葡萄干 和3粒放了芝士。最后上面涂上了厚厚的牛油和散上了粗糖~~因为我想要有奶香味的牛油面包~哈哈

材料: 鸡蛋1个,牛奶120ml ,奶粉10g (过筛), 高筋面粉240g(过筛),酵母3/4tsp, 玉米油30ml,盐1g,糖50g

 做法: 1. 先把鸡蛋,牛奶,玉米油&糖放进面包机的桶,然后放入奶粉和高筋面粉 再来就是,酵母中间挖个洞放进去盖着,盐 然后用1次51 号 1次x号来打面团搅拌到1小时35分钟(包涵第1次发酵)。

2. 从面包机取出来团排气,滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了分割8份。包上了葡萄干(其他的馅),放在抹上牛油的模型。进行最后发酵至双倍大。(通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵大约40分钟)

 4. 发酵好了就刷上牛油,撒上粗糖。

5. 放入已预热烤箱,180° 蒸烤20min左右。(温度&时间仅供参考)

**蒸烤:我在预热时,放1杯水在微波炉中的另一个烤盘**

**此食谱的面糊有点黏手,所以从面包机拿出来时,我在我的手和桌涂上了菜油**

**食谱来自于冰雨恋的粗糖面包**

2012年9月17日星期一

菜燕火龍果月餅

果凍很多人喜歡~~做法也容易~
只是我比較喜歡吃菜燕,所以昨天除了做水晶火龍果月餅之外~我也做了菜燕火龍果月餅~哈哈哈


2012年9月16日星期日

水晶火龍果月餅

今天是農曆8月初1~ 送上今天所做的~~水晶火龍果月餅~
預祝大家:中秋節快樂~~哈哈~



材料:火龙果,蒟蒻果冻预拌粉(有糖的),罐頭荔枝1罐(不放也可以或放自己喜歡愛的)

我的做法:
1.火龙果肉~用攪果汁機攪~

2.利用罐頭荔枝水+蒟蒻果冻预拌粉包装里所需要的水的分量(例:罐頭水是200ML+800ML=包裝里寫需要1000ML的水) 然後根據包装里制作方法煮好蒟蒻汁。

3.舀一湯匙火龙果肉+舀一小湯勺煮好蒟蒻汁 放入比月餅模型小的模型~(可以利用家里的茶杯之類的)~拌均,接下來中間放入罐頭荔枝(以你的小模型來調整你需要的份量)放入冷藏。

4.接下來舀一小湯勺蒟蒻汁倒入月餅模型,待凝固约(約10分钟左右),把3。的火龙果果凍挖出來輕輕放在同樣的月餅模型上面,再加入蒟蒻汁把模填满,放在冰箱冷藏至果冻完全凝固就可以了。
**煮好的蒟蒻汁很快就會凝固,這時你可以加熱它,最後才淋上**
**我每次喜歡放水入鍋后,就倒入果凍粉在鍋里 一邊拌一拌  这才開爐火**

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