上海月餅

明天就是中秋節~~爲什麽這樣遲才做這月餅呢~哈哈，咸蛋黄是我自己腌製的哦~~它是咸雞蛋~~而今天就是自製咸蛋好了的好日子~也就是我做上海月餅的這一天~~哈哈~送上我做的上海月餅的美照~并祝大家中秋節快樂~~

謝謝各位的分享~~讓我順利完成了這上海月餅

食谱来自~Alvina Chua Aik Chu 
上海月饼~Shang Hai mooncake

pastry dough:面团：
300g Top Flour/cake flour，低筋面粉
60g Milk powder，奶粉
30g icing sugar，糖份
1/4 tsp salt ( omit this if you using salted butter) ，盐（如果用有盐牛油就不需要加）
227g SCS butter，牛油
30g egg yolk，蛋黄

Filling : 馅料：
630g lotuspaste，莲蓉馅
7 pcs salted egg yolk，7粒熟咸蛋黄

Method: 面皮做法：
1）把牛油、鹽和糖分放到容器内，以木搅/打蛋器搅均至滑/颜色变浅，加入蛋黄液继续搅均，最后加入已过筛的低粉和奶粉，搅均成面团。
1.）Beat butter & icing sugar till creamy, add in egg yolk mix well. Last add in all dry indredients and combine to a dough.
2）45g sugarfree lotus paste + half egg yolk pastry 。把馅料分成45g一份 + 半粒熟的咸蛋黄搓圆。（我的做法：把低糖莲蓉分成每个40g+1粒熟的咸蛋黄搓圆）
dough : 50g each
皮料：每份50g
3）先逐一把咸蛋黄包入已分割的莲蓉中，搓圆后再用面皮包上，搓圆（微椭圆）即可。底部可用蛋糕纸垫着。
3.) Wrap salted egg yolk with lotus paste. Wrap fillings with pasrty. Roll into balls. Arrange in a baking tray.

4）摆在烤盘上，最后涂上蛋黄液。黏上谢黑芝麻。
4.) Brush th top woth beaten egg yolk and place some black sesame seeds.

5.）放入预热烤箱，以170-180度烤20-25分钟至金黄色即可。（温度是供参考）
5.) Bake in preheated oven at 180-190C for 20-25 minutes until goloden brown

* this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
*这个份量可以做出13-14粒上海月饼。（我做到13粒)

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*我的自製咸雞蛋方法：水+鹽~煮，當鹽飽和時候 不會融化時熄火。待第2天鹽水完全涼的時候，把洗過的雞蛋風乾放入鹽水里。14天之後 就可以取出來用囖~ （雞蛋務必要在鹽水里哦）

*我的咸蛋黄處理法：破开咸蛋，只取蛋黄，然後用紙巾抹掉殘留在蛋黃的蛋白，放在抹上了油的烘盤，烘180度，10分鐘左右~~方法來自網絡 忘記在那看到的。