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2013年6月15日星期六

杏仁牛軋糖

昨晚就是為了杏仁牛軋糖弄到很夜,自從朋友從台灣帶來送我吃過了台灣的杏仁牛軋糖~我就愛上了牛軋糖。但~路途遙遠~所以看到carol的食譜里有杏仁牛軋糖的食譜~嘩嘩~非常開心~萌起自己想試做~杏仁牛軋糖~的念頭。想做想了非常久,溫度計也是為它而買的,\(^o^)/~但在carol的食譜中有一個食材是:水麥芽~我這兒是買不到的哦~就這幾天常常搜尋各方麵的資料時發現有些牛軋糖是用麥芽糖做成的~發現了這點~參考了carol的食譜和其他分享者的食譜對照下~終於。。在昨晚完成了~杏仁牛軋糖~O(∩_∩)O哈哈~好開心哦~
今天吃了自己親手做的~杏仁牛軋糖~嘩嘩 有幸福的感覺~~杏仁牛軋糖~好好吃哦~

材料:
a.冷水100,細砂糖150g,麥芽糖450g,鹽1小撮,
b.蛋白50g,細砂糖20g
(注意:蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
c.無鹽奶油(butter)80g,全脂奶粉200g
d.杏仁果200g 


準備工作:
1.杏仁果放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將溫度降低到100度c保溫著備用.
2. 無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用.

做法:(做法~詳情請看carol的哦)
1.a.冷水100,細砂糖150g,水麥芽500g,鹽1小撮,依照順序放入厚底锅“小火”煮。
2.糖漿開始冒泡泡,放溫度計~煮到110度c就開始準備打蛋白。
3.b.蛋白50g+細砂糖20g,打成尾端尖起的蛋白霜。
4.糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜~用电动打蛋器打均匀。
5.我用一个木勺子,將已經混合好的c材料(無鹽奶油+全脂奶粉)倒入4.,快速攪拌均勻。
6.倒入保溫的~杏仁果,混合均勻。
7.倒在烘焙油紙上,表面鋪上另一張烘焙油紙,用擀麵棍擀平整。(或者可以放保鮮紙在上面也行)
8. 靜置到完全冷卻,用菜刀切成自己要的大小即可。
9.我把上面用的~烘焙油紙剪開適合的大小~包起~O(∩_∩)O哈哈~


要詳細的圖解可以~參考~
carol ~杏仁牛軋糖~
食譜:http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html

小狐狸君君~~杏仁牛軋糖~
食譜:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810101001f.html 

video
用點心做點心-DIY花生牛軋糖 


**carol裏面的食材:水麥芽我買不到,所以我改用~450g麥芽糖

**感覺甜了點~我想應該可以調整一下糖的分量(如果下次我有做,可能試試少20G的糖)

**最後杏仁果加入混合均勻需要用力攪拌(我沒力了~請二哥幫忙攪拌,超謝謝二哥)

**carol 的~<表面鋪上另一張防沾烤布>~如果沒有“防沾烤布”,也可以鋪上保鮮膜

**君之:(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)

**如果沒有擀麵棍~建議戴上手套,這樣可以直接用手按平而不會黏手。

**我等它冷的時候就開始切了~發現到會黏刀~所以我在上面鋪上保鮮膜~底下也鋪保鮮膜切開~它不會黏刀哦~呵呵~

**如果喜歡吃硬硬的牛軋糖~就需要放冰箱冷藏~

**大約有120粒以上的~杏仁牛軋糖~(看自己切的大小)

**烘焙油紙不等於烘焙紙~~要注意哦
**或拿燈籠紙來包。^\(^o^)/~
我是用這種手套,完全不會黏手,很好用。呵呵

2013年6月2日星期日

糖衣芋头

各位朋友~有關糖衣芋头~~很抱歉沒照片~來不及拍照加上我也沒想到要拍照,呵呵~需要不需要注明是祖傳秘方呢??(@@ 別打我)。趕快送上我黑白亂弄的~~<糖衣芋头>

食譜:把切好的芋頭條狀/塊狀~放入麵糊~~然後一個一個的放入燒熱的油里炸到芋頭熟。撈起 。

糖衣: 大約是 2湯匙的水 和5湯匙的白糖一直攪拌~ 煮至濃稠~熄火~把 炸好的芋頭 放入 拌均。待涼(我攪拌好了,放入冰箱里) ,就可以吃了。





**麵糊:合隆粉+鹽少許+水+油拌均

**芋頭~放入麵糊~~炸是以防芋頭太蘇松,攪拌時候會散開。所以才放麵糊的,所以芋頭外表粘薄薄的一層麵糊而已)

以上食譜份量只是大概而已,因為是我煮的時候沒量份量。