巧克力舒芙蕾

我想試做~舒芙蕾~這甜點一段時間了~我看到書中說~舒芙蕾是傳統的法式甜點,一烤出爐就必須馬上趁熱品嚐.這是不等人的點心~~今天朋友帶了2個小朋友過來我家說想吃我做的蛋糕~~我想了想~~就決定做了舒芙蕾~讓他們嘗試不一樣的東西~呵呵~也完成了自己想做舒芙蕾這甜點的想法，我為了它就連它需要用的白色陶瓷碗都買好了~由此可見我等待了多麼久的天時地利人和~~其實我完全沒有吃過舒芙蕾這法式甜點~今天也可以好好的品賞一下~是不是如書上所提到的~趁熱舀一杓,外層稍微酥脆,內部柔軟像布丁,蛋奶香濃郁,給人幸福滋味的甜點~嗯嗯~吃了真的有幸福的滋味哦~哈哈哈~

這是我特地為舒芙蕾而買的白色陶瓷碗

 

巧克力舒芙蕾

直徑7cm的磁碗 約做9個

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃3個,牛奶270cc,無糖可可粉15g,低筋麵粉45g,無鹽奶油30g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,細砂糖60g.

事先準備工作:

1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油

4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後將多餘的細砂糖倒出.

蛋奶醬步驟:

1.牛奶用小火煮沸

2.蛋黃用打蛋器打散

3.將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
4.然後將低筋麵粉&無糖可可粉用濾網過篩加入攪拌均勻
5.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用。

蛋白霜步驟:

9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c

10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)

15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘

16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用
 

**磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替

**此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.

**煮好的蛋奶醬必須放涼後再使用，這是因為太熱的蛋奶醬會使打發的蛋白容易消泡；此外，煮好的蛋奶醬必須蓋上保鮮膜來放置保存，以避免表皮乾掉無法使用。

**烤模杯內塗上均勻的奶油並沾細砂糖在烤模杯內塗抹奶油的作用在於使烘烤過程中的舒芙蕾可以順利膨起，這樣才能出現膨脹有如禮帽一樣的外型，而沾上砂糖則是可以使膨脹的舒芙蕾周圍帶著砂糖的甜脆，除了可增加風味外，在口感上更具加分效果。

**以上食譜是參考CAROL的哦，有不明白之處請看carol食譜&圖解 ：

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=114801