今天吃了自己親手做的~杏仁牛軋糖~嘩嘩 有幸福的感覺~~杏仁牛軋糖~好好吃哦~
材料:
a.冷水100,細砂糖150g,麥芽糖450g,鹽1小撮,
b.蛋白50g,細砂糖20g (注意:蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
c.無鹽奶油(butter)80g,全脂奶粉200g
d.杏仁果200g
準備工作:
1.杏仁果放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將溫度降低到100度c保溫著備用.
2. 無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用.
做法:(做法~詳情請看carol的哦)
1.a.冷水100,細砂糖150g,水麥芽500g,鹽1小撮,依照順序放入厚底锅用“小火”煮。
2.糖漿開始冒泡泡,放溫度計~煮到110度c就開始準備打蛋白。
3.b.蛋白50g+細砂糖20g,打成尾端尖起的蛋白霜。
4.糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜~用电动打蛋器打均匀。
5.我用一个木勺子,將已經混合好的c材料(無鹽奶油+全脂奶粉)倒入4.,快速攪拌均勻。
6.倒入保溫的~杏仁果,混合均勻。
7.倒在烘焙油紙上,表面鋪上另一張烘焙油紙,用擀麵棍擀平整。(或者可以放保鮮紙在上面也行)
8. 靜置到完全冷卻,用菜刀切成自己要的大小即可。
9.我把上面用的~烘焙油紙剪開適合的大小~包起~O(∩_∩)O哈哈~
要詳細的圖解可以~參考~
carol ~杏仁牛軋糖~
食譜:http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html
小狐狸君君~~杏仁牛軋糖~
食譜:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810101001f.html
video
**carol裏面的食材:水麥芽我買不到,所以我改用~450g麥芽糖
**感覺甜了點~我想應該可以調整一下糖的分量(如果下次我有做,可能試試少20G的糖)
**最後杏仁果加入混合均勻需要用力攪拌(我沒力了~請二哥幫忙攪拌,超謝謝二哥)
**carol 的~<表面鋪上另一張防沾烤布>~如果沒有“防沾烤布”,也可以鋪上保鮮膜
**君之:(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)
**如果沒有擀麵棍~建議戴上手套,這樣可以直接用手按平而不會黏手。
**我等它冷的時候就開始切了~發現到會黏刀~所以我在上面鋪上保鮮膜~底下也鋪保鮮膜切開~它不會黏刀哦~呵呵~
**如果喜歡吃硬硬的牛軋糖~就需要放冰箱冷藏~
**大約有120粒以上的~杏仁牛軋糖~(看自己切的大小)
**烘焙油紙不等於烘焙紙~~要注意哦
**或拿燈籠紙來包。^\(^o^)/~
我是用這種手套,完全不會黏手,很好用。呵呵 |